近日，一则关于“活荔枝、死荔枝”的讨论引发网友的关注。讨论中，有南方网友在线教北方网友如何识别新鲜荔枝：新鲜荔枝的果肉都有透明感，而摘下来几天后，荔枝果肉就变成不透明的乳白色。

一些北方网友看了后纷纷“破防”，说自己从没见过果肉透明的荔枝，以为它天生就是白色的。还有网友调侃：“原来我吃了这么多年的荔枝，其实都是荔枝的尸体。”

高情商的说奶白果肉是荔枝历经“岁月沧桑”的证明。水分偷偷溜走，细胞结构逐渐“摆烂”，再加上一丢丢氧化反应，果肉就从“小透明”变成了“磨砂白”。

不过事实果真如此吗？记者调查发现，这种说法以偏概全。荔枝果肉的透明度和颜色主要由品种决定：有的品种果肉通透如水晶，有的品种生来就是奶白色乃至黄蜡色。挑选荔枝仅看果肉颜色，不靠谱。

果肉乳白色≠“死荔枝”

农业专家表示，荔枝果肉并非都是“晶莹剔透”。不同品种的果肉细胞结构、汁水密度、肉质紧实度不同，造就了不同的色泽，在挂果成熟的那一刻，果肉的颜色就已基本定型。

目前，上海市场上常见的荔枝主要是早熟和中熟品种，包括“妃子笑”“白糖罂”“紫娘喜（俗称‘荔枝王’）”等，它们的果肉可大致分为透明肉质和奶白肉质两大类。其中，“妃子笑”“紫娘喜”的果肉呈乳白色或蜡白色，好像白玉凝冻；“白糖罂”的果肉透光性较好，有点清澈透明的感觉。

来源：上海黄浦

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